Le Franklin Barbecue d'Austin, au Texas, est réputé pour sa poitrine de bœuf fondante et ses files d'attente de 4 heures. Mais grâce à des astuces d'initiés, vous pouvez savourer sa perfection fumée sans sacrifier la moitié de votre journée. Voici comment contourner le système comme un Texan chevronné.
1. Précommandez en ligne (The Secret Backdoor)
Franklin's propose des précommandes en gros (5 kg et plus) à emporter. Partagez une poitrine de bœuf à 130 $ avec vos proches ou congelez les restes. Conseil de pro : commandez par e-mail trois semaines à l'avance et recevez votre festin dès 3 h ; pas de file d'attente, pas de stress.
2. L'échappatoire du « déjeuner tardif »
Arrivez à 1h30 (30 minutes avant la fermeture). La plupart des viandes sont épuisées avant midi, mais les accompagnements comme la salade de chou, la salade de pommes de terre et les tourtes persistent. Accompagnez-les de restes de poitrine de bœuf (10 $/lb), un mets croustillant et gras que les locaux adorent.
3. Engagez un remplaçant
Des services comme Skip the Line ATX (25 $/heure) vous permettront de faire la queue. Réservez votre place jusqu'à 30 minutes avant l'ouverture (8 h), puis échangez-la. Vous paierez un supplément, mais gagnerez du temps pour explorer les fresques murales d'Austin ou Barton Springs.
4. Astuce pour les jours de pluie
La météo au Texas est imprévisible. Venez par un matin pluvieux ; les inconditionnels du barbecue s'en vont souvent, réduisant ainsi le temps d'attente de moitié. Le maître des lieux utilise du bois de chêne pour préserver la saveur.
Si Franklin's est complet : 3 bons restaurants de barbecue de secours
1. La Barbecue (4 km à l'est) : Le protégé de Franklin, même qualité, deux fois moins d'attente. À essayer absolument : les côtes de bœuf à l'espresso.
2. Mickelthwait Craft Meats : sandwichs au porc effiloché et gruau de maïs au jalapeño et au fromage faits maison à 12 $.
3. Interstellar BBQ : demi-finaliste James Beard 2024 ; dinde fumée avec glaçage à la pêche.
Créez votre propre marathon de viande
• 10h00 : Prenez la précommande de Franklin et mangez des tacos à la poitrine de bœuf sur le parking.
• 12h00 : Rendez-vous au Cooper's Old Time Pit BBQ à Llano (90 minutes à l'ouest) pour des côtelettes de porc.
• 3h00 : Détour vers Snow's BBQ à Lexington (le samedi uniquement) — n° 1 dans la liste 2023 de Texas Monthly.
Pro Tips
• BYOB : Franklin's autorise la bière en file d'attente. Un pack de six permet d'acheter de la camaraderie et des cadeaux qui font gagner du temps.
• Astuce du papier aluminium : enveloppez les restes dans du papier aluminium et des serviettes ; ils resteront au chaud pendant plus de 4 heures.
• Stratégie de sauce : La sauce Franklin est à base de vinaigre. Apportez votre propre sauce à la mélasse audacieuse pour le contraste.
